San Cristóbal celebrará el primer Festival del Mole y el Asado Coleto rumbo a sus 500 años

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, 11 de noviembre de 2026.– La gastronomía tradicional de San Cristóbal de Las Casas será protagonista del primer Festival del Mole y el Asado Coleto, que se realizará del 20 al 22 de noviembre, como parte de las actividades culturales rumbo a la conmemoración de los 500 años de fundación de la ciudad.

El encuentro reunirá a cocineras tradicionales, chefs y representantes del sector gastronómico, con el objetivo de promover las recetas, técnicas e ingredientes que forman parte de la identidad culinaria de la región de Los Altos de Chiapas.

La organización contempla la participación del colectivo de chefs y cocineras tradicionales «Con legalidad y tradición», en coordinación con autoridades municipales y culturales.

Tres días dedicados a la cocina coleta

El programa incluye diálogos gastronómicos, exposiciones fotográficas, demostraciones de cocina en vivo, música y actividades culturales relacionadas con la historia y las tradiciones culinarias de San Cristóbal.

Entre los participantes anunciados se encuentran Miroslava Santillana, Alfredo Zepeda, Rocío Arellano, Jorge Mijangos, Gabriela Carrillo, Alejandra Gutiérrez y Óscar López.

Además, Oaxaca participará como estado invitado, con el propósito de promover el intercambio de conocimientos y tradiciones entre dos regiones reconocidas por su riqueza gastronómica.

Viernes 20: inauguración y encuentro de sabores

Las actividades comenzarán el viernes 20 de noviembre con la inauguración del festival y un diálogo sobre los orígenes, la memoria y la identidad del mole y el asado coleto.

También se contempla una demostración gastronómica dedicada a las diferencias y semejanzas entre el mole coleto y el oaxaqueño.

Sábado 21: comida de gala con chef invitado

Para el sábado 21 de noviembre se ha programado una comida de gala de cinco tiempos en el Museo de San Cristóbal de Las Casas (MUSAC), con la participación especial del chef invitado Mario Come Oaxaca.

Esta actividad tendrá un costo de recuperación de 1,250 pesos por persona, con cupo limitado a 110 asistentes, de acuerdo con la información oficial.

Los organizadores indicaron que los boletos podrán adquirirse en el MUSAC y en el restaurante Porfiria.

La jornada también incluirá actividades culturales y demostraciones culinarias abiertas al público.

Domingo 22: muestra gastronómica para las familias

El domingo 22 se realizará una muestra gastronómica en el Parque de los Héroes, ubicado detrás del MUSAC, de las 11:00 a las 15:00 horas.

Los visitantes podrán encontrar mole, asado coleto, platillos tradicionales y postres de rescate, además de disfrutar de actividades musicales y culturales.

El acceso a la muestra será libre, aunque los alimentos estarán disponibles para su compra.

Buscan preservar las tradiciones gastronómicas

El festival pretende contribuir a la transmisión de conocimientos entre generaciones, reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales y abrir espacios de promoción para restaurantes, productores y emprendedores del sector gastronómico.

Asimismo, los organizadores esperan que el encuentro contribuya a fortalecer la actividad turística y económica de San Cristóbal de Las Casas.

Las actividades generales serán de acceso gratuito, con excepción de la comida de gala, para la cual se requiere adquirir un boleto.

El encuentro forma parte de los preparativos culturales hacia los 500 años de fundación de San Cristóbal de Las Casas, que se conmemorarán en 2028.