Elaboró guía y recetario de la cocina de Nahá
Tuxtla Gutiérrez, Chis.-Documentar la gastronomía de los lacandones para preservar su legado fue el objetivo de la tesis con la que obtuvo el grado de licenciado en Gastronomía, Daniel Licona Estrada, quien además elaboró una guía y recetario de los rituales gastronómicos que realizan en la comunidad de Nahá, en la Selva Lacandona.
La gastronomía de los lacandones no está documentada, por ello se dio a la tarea de generar vínculos que le permitieran acercarse a quienes poseen el conocimiento sobre sus técnicas, ingredientes y costumbres para la preparación de los alimentos.
Con el apoyo del personal del Museo Na Bolom pudo ingresar a poblados lacandones, cuyos pobladores de la comunidad de Nahá le compartieron valiosa información acerca de sus recetas, formas de preparación y ritos que acompañan la preparación de sus alimentos.
De sus visitas a la Selva Lacandona obtuvo información para la elaboración de una guía, un recetario y un video, materiales en los que documenta la gastronomía ritual de esa comunidad, cuyo conocimiento está en riesgo de perderse debido a que las nuevas generaciones ya no se interesan en aprender los rezos y ritos que rodean su cocina.
La comunidad de Nahá, es el asentamiento lacandón en donde más predominan sus tradiciones y ritos culinarios, en la cocina lacandona se delegan tareas, las mujeres son las que se encargan de la recolecta y los hombres son los proveedores de las proteínas, antes de iniciar sus actividades piden permiso a sus Dioses para tomar las materias primas que le provee la naturaleza.
Licona Estrada indicó que debido a la destrucción de diversos ecosistemas de la Selva Lacandona, los habitantes de esa región, han modificado sus tradiciones culinarias, sustituyendo de sus platillos animales como el mono u otros que están en peligro de extinción.
La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) es la única universidad pública de la entidad que ofrece la licenciatura en Gastronomía, programa educativo de amplio reconocimiento por su calidad, mediante el cual se forman gastrónomos con habilidades para enriquecer la cocina local, nacional e internacional, sino también capacitados para documentar con fines de rescate y preservación la gastronomía regional.
